Перец,фаршированный брынзой(или творогом) и запечённый в духовке

Ингредиенты

2 перца для фарширования, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 помидор, 2 столовые ложки измельчённой брынзы или творога, половина яйца, зелень петрушки, соль.

Приготовление

Брынзу или творог накрошить в блюдо. Помидоры очистить,мелко нарезать и добавить к брынзе. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки и взбитое яйцо. Нафаршировать перцы этой смесью. Уложить в сотейник,залить растопленным маслом и запечь в духовке на среднем огне. Подавать в горячем виде.

Суп говяжий с фрикадельками из печени

Ингредиенты

400г говядины, морковь, петрушка, сельдерей,60г говяжьей или телячьей печени, пол чайной ложки растительного масла, половина яйца, соль, 1 столовая ложка панировочных сухарей, майоран, молотый чёрный перец.

Приготовление

Мясо промыть, положить в подсоленную холодную воду и поставить варить. Через некоторое время добавить в кастрюлю очищенные и нарезанные корнеплоды и варить на медленном огне до готовности. Печень очистить от плёнок, вымыть и пропустить через мясорубку. Фарш посолить,добавить сырое яйцо(его нужно разбить,размешать и взять половину), масло, панировочные сухари, майоран, перец, зелень петрушки и тщательно всё перемешать. Слепить фрикадельки, сварить их в кипящем бульоне в течении 5-6 минут. Если фрикадельки слишком мягкие и разваливаются, следует добавить в фарш столовую ложку манной крупы, если слишком твёрдые, добавить ещё немного панировочных сухарей. Можно добавить в печёночный фарш варёное мясо, пропустив его через мясорубку.

Соус молочный «Бешамель»

Муку пассеровать без масла. Влить в неё немного холодного молока. Полученную кашицу постепенно влить в кипящее молоко,непрерывно помешивая. Перед подачей положить в соус сливочное масло. В зависимости от соотношения муки и молока существуют три разновидности соуса «Бешамель»

Жидкий соус «Бешамель»

Для приготовления жидкого соуса «Бешамель» необходимы полстакана молока,1 чайная ложка пассерованной без жира муки,1 чайная ложка сливочного масла.
Подают его к отварному мясу,рыбе,птице,грибам,овощам.

Соус «Бешамель» средней густоты

Ингредиенты: полстакана молока,2 чайные ложки муки,пассерованной без жира, 2 чайные ложки сливочного масла, полжелтка.
Подают его к запеканкам.

Густой соус «Бешамель»

Ингредиенты:полстакана молока, 1 неполная столовая ложка муки,пассерованной без масла. Используется для приготовления вегетарианских котлет, крокетов и т.п.

К основному соусу «Бешамель» можно прибавить:

  • только желтки-получается соус фрикасе,который разрешается при заболеваниях желудка,почек;
    только белки,взбитые в густую пену(воздушный соус «Бешамель»); такой соус разрешается при заболеваниях желудка,кишечника,печени,сердечно-сосудистой системы;
  • бульон-вместо молока; разрешается при заболеваниях желудка с пониженной секрецией желудочного сока и при заболеваниях кишечника;
  • 1 чайную ложку томат-пюре(красный диетический соус);
  • 1 морковь,поджаренную в небольшом количестве жира и затем пропущенную через пресс; получается гладкое пюре(соус «Бефстроганов»),которое подают к отварному мясу.

Грибной соус в двух вариантах

Ингредиенты

Небольшое количество сушёных грибов и лука,пол чайной ложки муки, 1 кофейная ложка сливочного масла, пол столовой ложки сметаны, пол стакана воды.

Приготовление(вариант 1)

Сушёные грибы промыть и залить кипятком. Затем,варить их около часа до готовности. Отвар процедить в отдельную посуду(не выбрасывать его),грибы мелко нарезать. Очистить и мелко нарезать лук и поджарить его в масле на сковороде,положить грибы,жарить ещё 5 минут. Муку подсушить в духовке,развести остывшим грибным отваром,дать вскипеть,после чего процедить,добавить поджаренные лук и грибы,и варить ещё 15-20 минут. Готовый соус заправить сметаной.

Приготовление(вариант 2)

Отварить в подсоленной воде несколько мелко нарезанных грибов. Отдельно приготовить соус «бешамель»,разведя его грибным отваром. Положить в соус молотый чёрный перец и варить 8-10 минут,поддерживая слабое кипение. После чего снять с огня,добавить 1-2 желтка и 1 чайную ложку сливочного масла.

Соус рыбный

Ингредиенты

4 столовые ложки рыбного бульона, пол чайной ложки муки, 1 кофейная ложка сливочного масла, немного петрушки и лука, лимонная кислота.

Приготовление

Поджарить муку в сливочном масле до светло-коричневого цвета,охладить, развести негорячим рыбным бульоном,хорошо размешать и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный лук,петрушку и варить ещё 20-25 минут на слабом огне. Готовый соус заправить лимонной кислотой по вкусу и процедить.

Напиток морковно-яблочный

Ингредиенты

1 яблоко, 2 моркови, 4 чайные ложки сахара, 4 стакана воды.

Приготовление

Морковь промыть,почистить,натереть на мелкой тёрке и отжать сок через марлю или в соковыжималке. Яблоки вымыть,нарезать,не очищая кожуры,опустить в кипящую воду,довести до кипения,дать настояться в течение 2-3 часов,процедить. Морковный сок влить в яблочный настой,добавить сахар. Напиток готов.

Коктейль из кефира и клубники

Ингредиенты

1л кефира, 300г клубники, мёд или сахар, листья мяты.

Приготовление

Кефир,клубнику,мёд или сахар и листья мяты поместить в чашу блендера и тщательно взбить до однородной массы. Разлить в бокалы и добавить туда же кусочки льда с предварительно вмороженными в них ягодами клубники и листьями мяты. Коктейль готов.

Салат из квашеной капусты и картофеля

Ингредиенты

6 картофелин, 2 корня сельдерея, 500г квашеной капусты, 1 луковица, полстакана растительного масла, соль,сахар.

Приготовление

Сельдерей с картофелем сварить и мелко нарезать(остудив предварительно). Добавить квашенную капусту,нарезанный лук,растительное масло, сахар и соль по вкусу, и перемешать. Вместо растительного масла,при желании,салат можно заправить сметаной или томатным пюре.

Салат из сыра с яблоками

Ингредиенты

1 яблоко, 100г твёрдого сыра, 30г грецких орехов, 75г майонеза, 1 столовая ложка сметаны, сахар или сахарозаменитель, лимонный сок, соль.

Приготовление

Яблоко очистить от кожуры,извлечь сердцевину и нарезать его соломкой. Сыр также нарезать соломкой. Орехи мелко порубить ножом или в кофемолке,добавить майонез,смешанный со сметаной,и перемешать всё. Добавить сахар(или сахарозаменитель),соль,лимонный сок и всё перемешать с яблоками и сыром. Оставить на 1 час для пропитки. Подавать с хлебом или солёным рогаликом.

Суп молочный с цветной капустой

Ингредиенты

1 чайная ложка сливочного масла, полстакана молока, 1 неполная столовая ложка манной крупы, 150г цветной капусты.

Приготовление

Цветную капусту очистить и разобрать на мелкие кочешки. Отварить в подсоленной воде. Затем вынуть капусту и в кипящий отвар тонкой струёй всыпать манную крупу. Варить до консистенции каши без комочков. Затем добавить кипящее молоко и сваренную капусту. Через несколько минут добавить сливочное масло.

Данное блюдо не разрешается при диабете и ожирении. При заболеваниях кишечника суп приготовляют на бульоне вместо свежего молока.