Вкусовые приправы: общие сведения и роль в питании

Вкусовые приправы это естественные или полученные синтетическим способом продукты. Питательная их ценность незначительна, но они улучшают вкус и аромат приготовленных блюд. Раздражая вкусовые нервы и обоняние, они усиливают выделение желудочно-кишечных соков, желчи, сока панкреатической железы, улучшают аппетит и пищеварение. Они воздействуют на вкусовые рецепторы и непосредственно на слизистые оболочки за счет наличия в них алкалоидов, глюкозидов и других веществ. Читать далее Вкусовые приправы: общие сведения и роль в питании

Витамины,микроэлементы и минеральные соли

Витамины жизненно необходимы человеку, хотя они поступают в его организм в очень небольших количествах. В настоящее время известно более 20 различных витаминов. Витамины делятся на две основные группы:

  • растворимые в воде. К ним относятся витамины группы В, витамины С (аскорбиновая кислота) и Р;
  • растворимые в жирах. Это витамины А, Д, Е, К.

Человек должен регулярно принимать витамины с пищей. Полное отсутствие витаминов вызывает болезненное состояние-авитаминоз, а частичное отсутствие-гиповитаминоз. Если же витамины поступают в организм в большом количестве, то возникает гипервитаминоз. Читать далее Витамины,микроэлементы и минеральные соли

Основные пищевые вещества:белки,жиры,углеводы и минеральные вещества

Белки

Белки-основное жизненно важное вещество, это пластический материал для построения клеток нашего организма. Мы потребляем белки ежедневно: с молоком, сыром, яйцами, мясом, особенно нежирным. Сыр или творог следует есть ежедневно из-за содержащихся в них ценных белков и кальция, внутренние органы животных -из-за высокого содержания в них желаем Большую часть дневной нормы полноценных белков следует съедать во время завтрака. Читать далее Основные пищевые вещества:белки,жиры,углеводы и минеральные вещества

Пищевые продукты животного происхождения

Мясо

В мясе содержится полноценный белок, необходимый для восстановления и построения тканей человеческого организма. Мясо служит важным источником минеральных солей фосфора, калия, железа и пр. Мясо содержит и весь комплекс витаминов группы В. В печени по сравнению с мясом содержится почти в 20 раз больше витамина В2 и в 1000 раз больше витамина А.

Важной составной частью мяса являются экстрактивные вещества (карнозин, креатин, мочевая кислота и пр.). Отварное мясо содержит меньше экстрактивных веществ. Читать далее Пищевые продукты животного происхождения

Сахар и мёд

Сахар исключительно богатый источник энергии. При нормальном обмене  углеводов (сахаров) в организме часть из них превращается в жиры. Эта часть увеличивается, когда в организм поступает большое количество сахара. Поэтому стоит ограничивать его потребление.

Пчелиный мёд высококалорийная пища, обладающая и лечебными свойствами. Используется при заболеваниях печени, почек, кожи, сердечно-сосудистой и нервной системы. Мёд принимают и как слабительное средство (100г мёда, разбавленного водой, надо принимать утром натощак). С лечебной целью рекомендуется потреблять в день 100-200 г мёда в три приема.

Продукты из зерновых(хлеб и крупы)

Хлеб

Хлеб является основной пищей человека. Суточная норма хлеба зависит от привычек, вида труда и возраста человека, от климата и других факторов. При тяжелом физическом труде человек потребляет 1 кг и более хлеба. 200 г пшеничного хлеба обеспечивают приблизительно 35% необходимых для организма калорий, 30% белков и более 60% необходимого количества витамина В 1. А также-необходимое количество витамина РР и железа в сутки. Читать далее Продукты из зерновых(хлеб и крупы)

Овощи и фрукты

Овощи и фрукты имеют важное значение для питания. По содержанию белков и жиров они значительно уступают продуктам животного происхождения. Польза их прежде всего в том,что они доставляют организму биологически активные вещества,преимущественно щелочные минеральные соли,витамины,пектиновые вещества,органические кислоты и ферменты. Они содержат также водорастворимые сахара,крахмал и клетчатку.

Важным свойством этих продуктов является их способность возбуждать выделение желудочного сока,повышать аппетит и поддерживать нормальную деятельность кишечника. Недостаток клетчатки в питании является одной из причин запоров.
Читать далее Овощи и фрукты