Архивы Рецепты блюд при диабете

Суп говяжий с фрикадельками из печени

Ингредиенты

400г говядины, морковь, петрушка, сельдерей,60г говяжьей или телячьей печени, пол чайной ложки растительного масла, половина яйца, соль, 1 столовая ложка панировочных сухарей, майоран, молотый чёрный перец.

Приготовление

Мясо промыть, положить в подсоленную холодную воду и поставить варить. Через некоторое время добавить в кастрюлю очищенные и нарезанные корнеплоды и варить на медленном огне до готовности. Печень очистить от плёнок, вымыть и пропустить через мясорубку. Фарш посолить,добавить сырое яйцо(его нужно разбить,размешать и взять половину), масло, панировочные сухари, майоран, перец, зелень петрушки и тщательно всё перемешать. Слепить фрикадельки, сварить их в кипящем бульоне в течении 5-6 минут. Если фрикадельки слишком мягкие и разваливаются, следует добавить в фарш столовую ложку манной крупы, если слишком твёрдые, добавить ещё немного панировочных сухарей. Можно добавить в печёночный фарш варёное мясо, пропустив его через мясорубку.

Салат «Панцанелла»

Ингредиенты

600г помидоров, соль по вкусу, 300г хлеба чиабатта, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 луковица лука-шалота, 2 зубчика чеснока, половина чайной ложки дижонской горчицы, 2 чайные ложки винного уксуса, молотый чёрный перец, базилик по вкусу.

Приготовление

Помидоры тщательно вымыть и просушить. Затем мелко нарезать их и выложить в дуршлаг,поставленный на миску(для стекания сока). Посолить и аккуратно перемешать. Оставить на 15 минут. В это время нарезать чиабатту кубиками,добавить две ложки оливкового масла и перемешать. Затем выложить на противень и поместить в разогретую духовку на 10 минут,чтобы немного подсушить хлеб. Оставшееся оливковое масло вылить в сок от помидоров,стёкший в миску. Добавить уксус туда же. Измельчить лук-шалот и чеснок,добавить в получившуюся заправку горчицу и молотый чёрный перец по вкусу и тщательно перемешать. Затем вылить заправку в салатницу,туда же добавить помидоры и подсушенную чиабатту. Всё аккуратно перемешать и поставить в холодильник. Перед подачей на стол добавить в салат свежий базилик. Салат готов.

Салат из редиса

Ингредиенты

200г редиса.
Для заправки: 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, молотый чёрный перец, некалорийны(безуглеводный) сахарозаменитель, соль.

Приготовление

Вымытый редис порезать на тонкие ломтики,залить заправкой,посолить. Добавить пряности и сахарозаменитель по вкусу.

Пирог творожный

Ингредиенты

1 яйцо,1 чайная ложка воды, 12г сорбита, 1 чайная ложка муки,
Начинка: 60г творога, 0,5 чайной ложки сливочного масла, некалорийный заменитель сахара по вкусу, 20г диабетического джема, 1 столовая ложка сливок, 5г диабетического шоколада.

Приготовление

Разбить яйцо и отделить белок от желтка. Белок, сорбит и воду взбить в густую пену,добавить желток и немного муки. Полученное тесто раскатать по небольшой форме,выложенной промасленной бумагой. Испечь на слабом огне. Снять с бумаги получившийся пирог.

Для начинки творог растереть с маслом и заменителем сахара и добавить половину взбитых сливок. Остывший пирог смазать джемом,начинкой,украсить оставшимися взбитыми сливками и натёртым шоколадом.

Клубника со взбитыми сливками

Ингредиенты

250г свежей клубники, 1 столовая ложка сорбита, 50г сливок.

Приготовление

Клубнику тщательно вымыть и положить в стакан или фужер, засыпать туда же сорбит. Взбить сливки и перед подачей на стол перемешать их с клубникой.

Говядина тушёная с баклажанами,грибами и помидорами

Ингредиенты

150г говядины,1 чайная ложка сливочного масла,0,5 чайной ложки томатной пасты,лук,100г баклажанов,100г свежих грибов,2 помидора,стручковый перец,петрушка(зелень),1 лавровый лист.

Приготовление

Мягкое нежилистое мясо обжарить в масле(5г) до образования румяной корочки,добавить томат,0,5 стакана воды,лавровый лист и под крышкой,на слабом огне,тушить до готовности. Затем разрезать мясо на три ломтика и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком,грибами,баклажанами и зелёным перцем. После этого тушить 5-8 минут. Готовое мясо положить на блюдо,залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.

Суп из шпината

Ингредиенты

0,5 чайной ложки муки,костный бульон,60г мороженного шпината,1 чайная ложка масла,5 столовых ложек молока,чеснок,молотый чёрный перец,соль.

Приготовление

Муку обжарить на сухой сковороде(без масла). Затем залить её обезжиренным костным бульоном и варить 30 минут. Добавить мороженый шпинат,залить молоком и довести до кипения. Заправить маслом. Добавить чеснок,натёртый на тёрке,чёрный перец и посолить по вкусу.

Салат кочанный тушёный со сметаной

500 кг кочанного салата, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка заменителя сахара, зелень петрушки, укропа, полстакана воды.

Нарезать листья салата. Тушить 5 минут в небольшом количестве води, посолить. Пересыпать мукой и тушить еще 3 минуты. В готовое блюдо добавить сахар, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из свеклы с яблоками

Ингредиенты

250 г свеклы, 2 яблока, сок половинки лимона, соль, 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Вареную свеклу и яблоки нашинковать, добавить соль, лимонный сок, растительное масло и перемешать.

Салат из ботвы свеклы

Ингредиенты

500 г ботвы свеклы, соль, 3 столовые ложки растительного масла, сок 1 лимона или уксус, небольшая луковица, 2 пучка редиска.

Приготовление

Ботву свеклы нарезать и потушить в небольшом количестве подсоленной воды. Следить, чтобы ботва не была слишком мягкой. Подготовленную ботву отделить от отвара и охладить. Затем добавить к ней тонко нарезанные лук и редис. Салат заправить растительным маслом,лимонным соком и солью.