Общие рекомендации питания при бессолевой диете

Бессолевая диета ограничивает потребление поваренной соли,но не исключает полностью всех натриевых соединений. Натрий,хотя и поступает в организм в форме поваренной соли,в небольших количествах содержится в любом продукте. Натрий играет важную роль в регуляции многих жизненно важных процессов. Особенно в сохранении кислот и оснований в организме,в поддержании осмотического давления,в регулировании уровня воды в организме.

Организм здорового человека может избавиться от избытка натрия,но есть болезни(сердца,почек и печени),при которых следует ограничить потребление поваренной соли,так как она задерживает воду в организме и играет значительную роль в появлении гипертонической болезни. Вследствие того,что натрий задерживает воду,появляется отёчность: жидкость собирается в полостях.

Обычные продукты,особенно копчёности,сыры,хлеб,рыба,мясо,овощи, содержат натрий. Таким образом соль попадает в организм,даже если не солить пищу.

Бессолевая диета-это диета щадящая. Этой диеты должны придерживаться люди с заболеваниями сердца и сосудов,при декомпенсации и в тех случаях,когда происходит задержка жидкости в организме. Она рекомендуется также людям с повышенным кровяным давлением и беременным женщинам,если у них наблюдается отёчность.

При ожирении количество поваренной соли ограничивают до 3-5г в сутки. При этом периодически проводятся разгрузочные дни с полным исключением соли из рациона.

Недостаточное потребление соли(мене 1г в день) является столь же вредным,как и её переизбыток.

Особенности приготовления блюд при бессолевой диете

При приготовлении блюд без соли улучшения вкусовых качеств можно достигнуть за счёт правильного подбора продуктов и технологии их приготовления. Отсутствие соли можно частично компенсировать кислым привкусом,добавив в блюдо немного кислого молока или сметаны. Ароматические овощи,например,порей,петрушка,сельдерей,помидоры,белокочанная капуста,лук в виде салатов,заправленных уксусом или кислым молоком,сделают отсутствие соли менее заметным.

Свеклу можно приготовить с уксусом и хреном,картофель-с луком-резанцем,тмином,зеленью петрушки или луком-пореем. Картофель будет вкуснее,если отварить или запечь(что лучше) его в кожуре. Приправить блюда можно также майораном,лавровым листом,укропом. Можно употреблять в пищу больше лука,тмина,укропа. Свежие овощи можно нарезать соломкой,залить йогуртом,кислым молоком,лимонным соком,добавить хрен. Тушёные овощи лучше есть тёплыми,с растительным,сливочным маслом или сметаной. Овощи можно также запечь.

Улучшить вкус бессолевого хлеба можно с помощью тмина. Не следует есть солёные хлебобулочные изделия.

При использовании заменителя поваренной соли его добавляют в готовое блюдо. Правда,заменители лишь в небольшой степени улучшают вкус и по своим качествам отличаются от поваренной соли.

При соблюдении бессолевой диеты можно сделать 1-2 дня в неделю фруктово-овощными. Вместо свежих фруктов можно употреблять компоты, вместо овощей-несолёный отварной картофель.

Многие продукты и без добавления соли содержат некоторое количество натрия. Приготовить пищу,не содержащую натрия,практически невозможно,поэтому следует выбирать продукты,содержащие как можно меньше натрия и как можно больше калия. Например,овощи,фрукты,муку,картофель,макароны,мёд.

Белки,жиры и углеводы в бессолевой диете

Углеводы можно потреблять без ограничений: макароны,кнедлики,булочки,запеканки,рис,но всё без соли. Не следует добавлять в тесто соду или разрыхлитель,так как они содержат натрий.

Из жиров лучше всего употреблять растительные масла и растительные жиры(маргарин).

Белки(содержащиеся в молоке,твороге,мясе) употребляют с разрешения врача и в зависимости от содержания в них натрия. Сыры обычно бывают солёными и даже пересоленными,поэтому их следует исключить. Также нельзя есть копчёности,ветчину,сало,селёдку,рыбные салаты,анчоусы,паштеты,квашеную капусту,солёные и маринованные огурцы,консервированные овощи,горчицу,так как они содержат много натрия. Мясо можно есть только нежирное. Внутренние органы и морскую рыбу следует исключить.От минеральных вод также следует отказаться.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: